生姜美食

多味干姜

 

  把鲜姜洗净去皮，然后一层生姜一层盐装入缸里(每1千克生姜加盐0.3千克)。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每1千克成品的配料为：食糖0.1千克、甘草水0.1千克、柠檬酸4克、苋菜红0.2克，然后将姜坯与这些配料混合，搅拌二三遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即可。