姜糖的加工
“宏大市场”发布于 2018-11-11
这里指的姜糖是属于干态蜜饯,在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下:
    
    1、原料:挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜,除去烂姜及病虫部分。
    
    2、洗涤:洗净去烂。
    
    3、去皮:少量生产作人工刮皮。
    
    4、切片:切片要求厚薄均匀,一般以2~3毫米厚为合适、
    
    5、护色:把切片的姜片浸泡在0.1%亚硫酸钠溶液中4~5小时。
    
    6、煮糖:捞起姜片煮糖,用砂糖为原料0.8倍,先把砂糖配成50%糖液,即是多少糖加入多少水加热溶解后在锅内与姜片共煮,应用一次煮成法可达到透糖目的,开始用大火候加热,使水分能大量蒸发,这时应不断搅拌,一直煮到姜片呈半透明状态,糖液已不断浓缩,锅边出现“砂粒”,火候要减弱,否则出现糖焦化现象,一直煮到砂糖重新结晶,糖姜表面出现糖的结晶而有干燥感就停止加热。
    
    7、烘干:把糖姜放在60~65摄氏度下进行干燥。
    
    8、包装:密封包装,以防糖份吸嘲。
    
    制品质量:姜糖表面干燥有洁白砂糖结晶,晶粒大小均匀,制品入口松化,清甜可口,有一定辣度。总糖含量:70%以上,含水量:20%~22%。保质期九个月。
(来源:中国食品科技网)