生姜的采收
“宏大市场”发布于 2018-10-22

来源:中国食品科技网

(1)适宜收获期 随着天气逐渐转冷,气温日趋下降,生姜地上部分茎叶的养分逐渐枯竭,姜叶开始萎缩,茎秆变得枯黄,此时地下茎已充分膨大、粗壮、出现光泽,必须及时采收。 确定适宜的采收期需要考虑的因素:①当年、当地气候变化特点,若气温下降过快,宜早采收,反之可晚些采收;②生姜本身生长的状况,长势好的生姜根茎已充分膨大,宜早采收,长势弱又迟发的生姜根茎不能充分膨大,需延长一优生长期,延迟采收;③生姜的用途不同(用作嫩姜、鲜姜或种姜),采收时期也不同。 一般生姜收获在华北地区为10月中、下旬,长江流域在10月下旬至11月上旬之间。收获时还应注意选晴天进行,早晨露水太大不宜采收。

(2)收获种姜 种姜可以作为产品回收。种姜下地以后,在适宜的土壤条件中并不会腐烂,也不会变质,姜色、姜质都完全无损,极少有感病和干瘪疮痂的。经过栽培以后,总体重量不仅没有减轻而且略有增加,鲜重可增加6.7%,干重增加8.0%。主要原因是种姜供给幼苗养分的同时,地上茎叶制造的物质也有少部分回流到种姜上。 种姜可以与鲜姜在收获时一起收获,也可以提前在连续出苗后期收获,北方称之为扒老姜,南方叫偷娘姜。这种办法一般在生姜长到5-6片真叶,姜苗长势旺时松土取种姜,选晴朗天气,用窄形铲刀或箭头形竹片,在姜株北侧将表土松开,露出姜块,用手指按住姜苗基部,勿使基部受振动。在种姜与新姜相连处轻轻折断,随后取出种姜。 注意收种姜必须选晴天,最好取种姜后3天不下雨,以防受伤部位感病。若土壤湿度太大也不宜取种姜,一方面操作不方便,另一方面土壤过湿,姜株侧根容易被拔起,影响生长。取出种姜后要及时封沟,取时不能振动姜苗,并防止伤根。 取种姜可以中耕松土,又能开沟追肥,还可提早售姜。因此,发病地区最好在收鲜姜时一起收种姜。  

(3)收获嫩姜 北方地区一般不采收嫩姜,但近几年由于加工的需要也开始收嫩姜。南方地区多在立秋前后采收,在根茎旺盛生长期,趁姜块鲜嫩时提前收获,主要作为加工原料。此时根茎含水量高,组织柔嫩,纤维较少,辛辣味浓,适于腌渍、酱渍或加工成糖姜片、醋酸盐水姜芽等多种食品。  

(4)收获鲜姜 收鲜姜一般在霜降到来之前,地上部茎叶尚未冻枯时进行。选晴朗天气,一般在收获前3-4天先浇一水,使土壤湿润,便于收刨;若土质疏松,可抓住茎叶整株拔出或用镢整株刨出,轻轻抖掉根茎上的泥土,然后自茎秆基部(保留2-3厘米地上茎)将茎秆折去或削去。摘除根,随即把根茎入窖,不需晾晒。